Les Talents

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HAEFFELIN Nathalie

Responsable commerciale et communication du Chambard

TAGLIANI Frédéric

Frédéric Tagliani / Second de Cuisine 64°

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WALKE Alexandre

Maître d’hôtel 64°

Alexandre Kling

Responsable Coté Cour / Coté Four

Alexandre Kling
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SANCHEZ Laurent

Maître boulanger Coté Four

Sébastien JXXX

Chef de cuisine Coté Cour

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Jean-Baptiste Klein

Sommelier du 64° Le Restaurant

Sommelier du 64° Le Restaurant

Nathalie HAEFFELIN

De nature engageante, avide d’échanges et de relations humaines, c’est tout naturellement que Nathalie s’oriente en second cycle universitaire vers les métiers de l’accueil et de la relation client.

Son BTH en poche, elle occupe successivement des postes tels que l’accueil, le yield management, l’organisation de séminaire ou encore le suivi de la relation client.

Forte de cette expérience clientèle transverse, elle intègre Le Chambard dès 2001 avec pour mission initiale l’accueil et la satisfaction client.

Demi-finaliste au concours de « MOF Réception », son savoir-faire, son enthousiasme et sa persévérance à toujours optimiser le séjour des convives, lui confèrent une parfaite connaissance des attentes des clients et Nathalie participe tour à tour aux projets commerciaux de l’établissement et à la stratégie de communication du Chambard.

En 2013, Nathalie se voit confier le poste de Directrice commerciale et communication, mission qu’elle relève avec ce même objectif qui l’anime :  la satisfaction client.

Frédéric TAGLIANI Chef de cuisine

C’est en 2000 et sous un ciel étoilé, que Frédéric après 4 années d’études,  décroche son Baccalauréat professionnel.

Son passeport pour la gastronomie en poche, Frédéric exerce pendant 2 ans le poste de commis, tour à tour au Vieux Porche à Eguisheim, au Scwharzer Adler à Oberbergen et aux armes de France à Ammerschwihr.

En 2002, Frédéric intègre les cuisines du JYS à Colmar au poste de second. Deux années plus tard, c’est à l’Auberge de l’Ill qu’il devient Chef de partie.

Sa motivation, Frédéric la puise dans le plaisir qu’il procure aux clients. C’est cette soif de partage qui le conduira en 2006 à prendre la gérance du  restaurant l’Esquisse à Guebwiller.

Cette même année il décrochera la seconde place du concours du magazine Le Chef.

En 2010, il devient Chef des cuisines du restaurant Le Théâtre à Colmar. En 2012, Frédéric, alors troisième au concours Tattinger, rejoint la brigade du Chambard au poste de second de cuisine.

Véritable chef d’orchestre, Frédéric porte ses équipes vers toujours plus d’excellence.

En 2014, la seconde étoile tombe. Travailler aux cotés d’un Meilleur Ouvrier de France l’inspire. Il sera demi-finaliste au concours MOF 2015.

Alexandre WALKE Maître d’hôtel

C’est sur sa terre natale, à L’auberge d’Artzenheim, qu’Alexandre effectue ses quatre années d’apprentissage. En 1996, son Bac professionnel en poche, il rejoint dans le cadre de son service militaire, la Cour des Comptes présidée par Pierre Joxe, au poste de Maître d’hôtel.

Le restaurant « Traube », 3 étoiles au guide Michelin, de Tonbach en Allemagne, lui tend les bras. Il y exercera 3 ans aux postes de commis, 1Ž2 Chef de rang puis Chef de rang. Malgré le succès, l’Alsace lui manque.

En 2000, il saisit l’opportunité de revenir sur ses terres au poste de Chef de rang – Maître d’hôtel à Ribeauvillé au sein du « Valet de cœur », 1 étoile au guide Michelin.

En 2001, sur sa route, il croise la famille Nasti qu’il ne quittera plus.
Tour à tour Chef de rang, Maître d’hôtel et Responsable de salle du Chambard, Alexandre est un des maillons historique de cette aventure.

De l’obtention de la première étoile en 2005,  au titre de MOF d’Olivier Nasti en 2007 à la 2ème étoile au guide Michelin en 2014, Alexandre est le témoin privilégié du  « dynamisme, de la vision et l’envie d’aller toujours plus loin » du Chef, auprès duquel il œuvre dans une quête perpétuelle d’excellence et de satisfaction client.

 

Laurent SANCHEZ Maitre boulanger Coté Four

C’est vers une carrière gastronomique que Laurent SANCHEZ s’oriente à  l’issue de son CAP cuisinier pâtissier. Pendant près de 10 ans, Laurent collabore dans des maisons telles que l’Imperial Palace à Annecy, le Domaine d’Ivonne ou encore Le club de Cavalière.

Convaincu que le bien être et la santé passent par l’assiette, il rejoint les cuisines de collectivité avec pour ambition de mettre son savoir-faire gastronomique et sa créativité au service de moments de restauration du quotidien.

Pendant 10 ans, il s’attèle à choisir les meilleurs produits, renouveler les saveurs en apportant un soin particulier à l’esthétique. Curieux, il se perfectionne dans de grandes maisons comme chez Le Nôtre autour de la sauce, et participe à plusieurs concours dont le prestigieux Concours de Cuisine Internationale Prosper Montagné.

En 2011, il décide d’ajouter une dernière corde à son arc, et se forme aux métiers de la boulangerie. Sa quête de l’excellence, le conduit en 2014 au titre de Baguette d’Or d’Alsace et finaliste national.
Fort de cette connaissance exhaustive des différents métiers, ses méthodes de travail, et sa volonté de ne sélectionner que le meilleur des matières premières, Laurent propose une idée nouvelle de la boulangerie, haut de gamme, naturelle, et créative.

Sébastien JXXX Chef de cuisine Coté Four / Coté Cour

Fort de son apprentissage au Clos Saint Lambert, Sébastien décroche son CAP et intègre les cuisines du Château de Barrive.

Après deux années riches en enseignement, Sébastien poursuit sa carrière à l’Européen dans la commune de Volgelsheim.

Déterminé et passionné, il intègrera 4 ans plus tard les cuisines du prestigieux hôtel-restaurant « Le Maréchal » à Colmar. Pendant 10 ans, Sébastien contribue au succès de ce « Châteaux & Hôtels collection ».

Olivier Nasti lui propose alors de prendre les cuisines de Coté Cour, Coté Four. C’est avec un enthousiasme sans borne qu’il relèvera le défi.

Le lieu, sa renommée, Olivier Nasti, sont autant de sujets, qui le motivent chaque jour à redoubler d’effort pour satisfaire la clientèle de l’établissement.

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La cave du Chambard compte ainsi quelque 800 références, lesquelles mettent à l’honneur les crus de France et plus particulièrement d’Alsace, un vignoble qui lui est cher.

La diversité de ses 7 cépages, dont le noble riesling, et de ses terroirs, 51 en grands crus, l’inspire continuellement et lui permet de créer les accords mets-vins capables de magnifier la créativité et la subtilité des plats d’Olivier Nasti.

Notre sommelier Jean-Baptiste Klein, 29 ans, originaire du Sundgau, raconte ainsi sa passion et ses découvertes, courant les domaines pour toujours mieux comprendre et apprécier les vins.
Il aime les vins naturels et est un grand défenseur des rieslings, qu’ils soient français ou allemands.

Il été sacré Meilleur jeune sommelier de France en 2011, est arrivé e finale du Master of Port (épreuve dédiée aux vins de Porto) en 2015. En 2014, il est arrivé finaliste du concours du Meilleur sommelier de France.

La carte en place fait référence pour le Guide Michelin® et plusieurs autres guides.