Blog

Le tartare de saumon

  |   Recettes   |   Pas de commentaire

Recette :

Coupez 1 carotte, 1/4 de céleri-rave, 1/2 courgette en brunoise et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 
durant environ 7 minutes en les gardant croquants. Plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et réservez.

Coupez le filet de saumon à plat pour en égaliser l’épaisseur. Ainsi, les dés seront de taille régulière. 
Coupez le saumon en dés de 5 mm de côté. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez un jus de citron, 
la brunoise de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’aneth.

Placez des cercles à pâtisserie au centre des assiettes, déposez un peu de sauce tartare 
puis remplissez-les de tartare de saumon. Retirez les cercles avec délicatesse et ajoutez quelques grains de pavot, des dés de tomate, une quenelle de crème fraîche et des œufs de saumon.

La crème fraîche simplement posée sur le tartare apporte de l’onctuosité.

Les œufs de saumon apportent une texture différente de celle du tartare.